Proses Produksi Gula Tebu

PENGOLAHAN GULA MULAI TANAMAN TEBU SAMPAI MEMPEROLEH HASIL GULA

Pengolahan Tebu

 Pendahuluan

Gula Kristal maupunn gula merah berasal dari tanaman tebu yang dikenal dengan bahasa latin Saccharum officinarum. Tanaman tebu dapat tumbuh hingga tinggi batang 3 meter pada lahan kebun atau sawah yang mendukung unsur hara atau kesuburan tanaman tebu tersebut. Ciri tanaman tebu yang sudah dewasa dan siap di panen adalah hampir seluruh daun-daunnya mengering, namun masih mempunyai beberapa daun hijau.


 Sebelum panen, 1-2 minggu sebelumnya daun mati/klaras di bersihkan dari batangnya agar saat panen batang bersih dari klaras/daun kering.
Kondisi pergulaan Indonesia saat ini mengalami penurunan secara signifikan mulai dari hulu sampai hilir. Lahan tebu semakin sedikit, sehingga pasokan tebu ke pabrik gula semakin sedikit, padahal kapasitas pabrik harus semakin di tingkatkan agar produktifitas tinggi danpabrik memperoleh profit. Karena pasokan tebu berkurang, diikuti dengan produktivitas pabrik gula yang semakin menurun sehingga secara kapasitas gula semakin sedikit produktifitasnya.
 Perubahan kebijakan dalam penanganan gula nasional (hulu ke hilir) seiring dengan penerapan perdagangan bebas, mengakibatkan hal-hal berikut :
1.    Mengancam kelangsungan industri gula nasional
2.    Menimbulkan kerugian besar bagi produsen dan konsumen gula dalam negeri
3.     Stabilisasi pasar gula domestik sukar dilakukan & menjadi sangat mahal, daya beli masyarakat semakin menurun karena permintaan besar, produsen semakin kecil.

Proses Panen Tanaman Tebu
Pemanenan tebu biasanya dilakukan baik secara manual dengan tangan (jarang dengan mesin) menggunakan tenaga manusia sebagai tukang tebang. Pemotongan tebu secara manual dengan tangan merupakan pekerjaan kasar yang sangat berat tetapi dapat mempekerjakan banyak orang, sementara ketersediaan SDM tukang tebang semakin menurun karena rendahnya upah tebang, SDM memilih jenis pekerjaan lainnya.
.Tebu dipotong di bagian atas permukaan tanah (atas akar), dedauan hijau di bagian atas dihilangkan dan batang-batang tersebut diikat menjadi satu. Potongan-potongan batang tebu yang telah diikat tersebut kemudian dibawa dari areal perkebunan dengan menggunakan pengangkut-pengangkut kecil dan kemudian dapat diangkut lebih lanjut dengan kendaraan truck menuju ke pabrik penggilingan. Tebu (Pabrik Gula)

Ekstraksi Nira dari Batang Tebu
            Tahap pertama pengolahan adalah ekstraksi jus atau nira tebu. Pada umumnya pabrik gula terutama yang modern, batang tebu dihancurkan dalam sebuah serial penggiling putar yang berukuran besar (mesin giling tebu/roll mill). Cairan tebu manis (nira) dikeluarkan dan serat tebu (ampas) dipisahkan, untuk selanjutnya ampas (baggase) digunakan sebagai bahan bakar mesin pemanas air (boiler). Nira yang dihasilkan masih berupa cairan yang kotor (masih tercapur sisa-sisa tanah dari lahan, serat-serat berukuran kecil dan ekstrak dari daun dan kulit tanaman) 
 Gambar 1. Ekstraksi nira tebu melalui penggilingan
            Nira hasil ekstraksi/hasil giling mengandung sekitar 12%-15% gula dan serat residu (dinamakan bagasse) mengandung 1%-2% gula, sekitar 50% air serta pasir dan batu-batu kecil dari lahan yang terhitung sebagai abu. Sebuah tebu bisa mengandung 12 hingga 14% serat dimana untuk setiap 50% air mengandung sekitar 25 hingga 30 ton bagasse untuk tiap 100 ton tebu atau 10 ton gula.

Pemurnian dengan kapur (Liming)
Proses pengendapan atau dikenal dengan pemurnin menggunakan kapur tohor. Untuk menghasilkan nira yang jernih maka pabrik melakukan proses pemurnian yaitu membersihkan/memisahkan nira dan kotoran menggunakan kapur (slaked lime) yang akan mengendapkan sebanyak mungkin kotoran untuk kemudian kotoran ini dapat dikirim kembali ke lahan dikenal dengan blotong. Proses pemberian kapur ini dinamakan liming.

Nira hasil ekstraksi dipanaskan dengan alat yang dinamakan juice heater secara seri pada suhu 70-850C sebelum dilakukan liming untuk mengoptimalkan proses penjernihan. Kapur berupa kalsium hidroksida atau Ca(OH)2 dicampurkan ke dalam nira dengan perbandingan yang diinginkan. Proses ini dilakukan dalam tangkir defekator, dengan monitoring pH yang ingin di capai 7,2-7,8. Nira yang sudah mencapai standar pH ini kemudian dialirkan ke dalam tangki pengendap gravitasi yaitu sebuah tangki penjernih (clarifier). Proses mengirimkan ke clarifier melalui juice heater ke dua dengan suhu 100-1050C. Nira mengalir melalui clarifier dengan kelajuan yang rendah sehingga padatan dapat mengendap dan nira yang dihasilkan adalah jernih.
 Kotoran berupa lumpur dari clarifier  yang masih mengandung sejumlah gula ditampung dalam tangki lumpur (sludge tank). Endapan tersbut di pompa ke filter press untuk memisahkan nira dan lumpur sehingga nira residu diekstraksi dan lumpur tersebut (blotong) dapat dibersihkan sebelum dikeluarkan, dan hasilnya berupa cairan nira jernih, kemudian dikembalikan ke proses.

Proses Evaporasi (Penguapan)
            Proses untuk mengurangi kandungan air dalam nira jernih untuk memperoleh hasil nira kental dengan %brix >60 dengan 0Be >30. Setelah mengalami proses liming, nira dikentalkan menjadi sirup dengan cara menguapkan air menggunakan uap panas dalam suatu proses yang dinamakan evaporasi. 
Nira jernih mengandung 15% gula, namun masih terdapat cairan (liquor) gula jenuh (yaitu cairan yang diperlukan dalam proses kristalisasi) memiliki kandungan gula hingga 80%. Evaporasi dalam ”evaporator majemuk” (multiple effect evaporator) yang dipanaskan dengan steam merupakan cara yang terbaik untuk bisa mendapatkan kondisi mendekati kejenuhan (saturasi).

Proses Kristalisasi
            Merupakan proses pembentukkan kristal dari hasil proses evaporator. Pada tahap akhir pengolahan, sirup ditempatkan ke dalam vacumm pan untuk dididihkan dengan tekanan 62-64 cmHg. Target %brix yang diinginkan 85. Di dalam vacuum pan ini sejumlah air diuapkan sehingga kondisi untuk pertumbuhan kristal gula tercapai. Pembentukan kristal diawali dengan mencampurkan sejumlah kristal ke dalam sirup. Sekali kristal terbentuk, kristal campur yang dihasilkan dan larutan induk (mother liquor) diputar di dalam alat sentrifugasi untuk memisahkan keduanya, bisa diumpamakan seperti pada proses mencuci dengan menggunakan pengering berputar. Kristal-kristal tersebut kemudian dikeringkan dengan udara panas sebelum disimpan. Larutan induk hasil pemisahan dengan sentrifugasi masih mengandung sejumlah gula sehingga biasanya kristalisasi diulang beberapa kali.
Sebagai tambahan, karena gula dalam nira tidak dapat diekstrak semuanya, maka terbuatlah produk samping (byproduct) yang manis molases. Produk ini biasanya diolah lebih lanjut menjadi pakan ternak atau ke industri penyulingan untuk dibuat alkohol.

Demikian uraian singkat kami, ini berdasarkan pengalaman kami selama mengikuti proses produksi gula, terutama gula merah yang kami geluti. Terimakasih

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Gambar
  RESUME     Bioskop di Solo Resmi Beroperasi Kembali Bioskop Cinema XXI di solo telah menerima izin dari Pemerintah Kota Surakarta dan mulia beroperasi kembali sejak selasa 16 Maret 2021. Kepala Komunikasi Pemasaran Mal Solo Paragon menjelaskan bahwa Tim Gugus Tugas sudah meninjau lokasi XXI   dan mendapat rekomendasi yang telah disetujui Pemerintah Surakarta. Pihak pengelola memastikan bahwa pengoperasian kembali bioskop akan dilakukan dengan menaati protocol kesehatan yang telah ditetapkan Satuan Gugus Tugas Covid-19. Oleh sebab itu, jumlah pengunjung bioskop dibatasi hingga maksimal 50 persen dari total kapasitas. Waktu tayang pertunjukkan bioskop Cinema XXI juga disesuaikan dengan waktu operasional mal sehingga akan berakhir pada pukul 21.00 WIB. Tarif tiket diturunkan yang semula Rp. 40.000 sampai dengan Rp. 50.000, kini diturunkan menjadi Rp. 25.000 dan Rp. 30.000. Pihak pengelola bioskop menyambut baik d...
Baca selengkapnya
Gambar
 Mengais Berkah dimasa Pandemi Covid19 Sejak Februari 2021, disekitar wilayah kami seakan berhenti peredaran bumi ini karena wabah pandemi covid19 "MEMAKSA" semua orang untuk mencegah berakitivitas normal yaitu diberlakukan jam malam, pembatasan berskala besar, dan berbagai upaya agar virus ini tidak leluasa menulari setiap orang. HARUS PATUH karena untuk kebaikan bersama. Sejak itu kesulitan mulai muncul tidak hanya yang terdampak langsung akibat virus covid19 juga terdampak bagi semua orang. Perekonomian terganggu minimal bagi orang kecil, lemah, tersingkir dan miskin apalagi bagi yang difabel. Orang kesulitan mengais rejeki, akhirnya urusan perut menjadi masalah serius. pada titik ini, ada "perintah" ayo bantu lewat sarana transportasi, tenaga dan waktu. Gereja menyediakan ala kadarnya untuk mengisi perut walau tidak banyak jumlahnya Banyak juga yang bersedia membantu baik materi, waktu dan tenaga, sarana lainnya. Semua karena KEMANUSIAAN, membangun persaudaraan ...
Baca selengkapnya
Gambar
  Ijin Komandan…..evaluasi diri : Kepemimpinan tidak ada yang sempurna. I am sure that. Kepemimpinan ideal seperti semboyan Pahlawan Pendidikan Nasional Ki Hajar Dewantoro = Ing Ngarso sung tulodi, Ing Madya Mangun Karsa, Tut wuri handayani. Kurang lebih bahasa terjemahan saya yang sedikit mengerti bahasa Jawa, pemimpin menjadi teladan, sebagai penggerak (ditengah2 anggota) dengan mendorong untuk selalu yang terbaik dan menggiring dari belakang/mengawal untuk berkembang.  Kepemimpinan tidak semata membuthkan tutur kata yg sistematis, bahasa level tinggi dengan teori yang melebihi ahli yang sesungguhnya, apalagi jadi penjilat/manis dibibir. Pemimpin tentang tutur kata dan tindakan bersinergi, ada integritas.  Power untuk pendobrak, keluar dari kota, keluar dari zona nyaman, inovatif dan kreatif. Pemimpin sudah memikirkan 10 langkah selanjutnya, sementara langkah 1 sdg dieksekusi, pemimpin mengamati dan menganalisa dengan sabar da nada proses trial sebelum distandarkan pr...
Baca selengkapnya