Hazard Analysis and Critical Control Point............untuk Produsen Makanan dan Minuman

Food Safety / Keamanan Pangan......kewajiban bagi setiap produsen makanan dan minuman...untuk memastikan makanan dan minuman yang dikonsumsi aman dari cemaran fisik, biologi dan kimia. Lebih jauh kita mengenal Sistem Jaminan Keamanan Pangan yang biasa di kenal dengan HACCP. Dalam Sistem ISO diatur dalam ISO 22000

Apa itu HACCP?

 

Codex Alimentarius Commission menjabarkan sistem Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) sebagai berikut:

1.       Suatu sistem yang memiliki landasan ilmiah dan yang secara sistematis  mengidentifikasi potensi-potensi bahaya tertentu serta cara-cara pengendaliannya untuk menjamin keamanan pangan.

2.       Sebuah alat untuk memperkirakan potensi bahaya dan menentukan sistem pengendalian yang berfokus pada pencegahan terjadinya bahaya dan bukannya sistem yang semata-mata bergantung pada pengujian produk akhir.

 

Tujuan dasar sistem HACCP adalah untuk menunjukkan letak potensi bahaya yang berasal dari makanan yang berhubungan dengan jenis bahan pangan yang diolah oleh perusahaan pengolah makanan anda dengan tujuan untuk melindungi kesehatan konsumen. HACCP harus menjadi dasar analisis potensi bahaya dan ditujukan untuk pencegahan, penghilangan atau pengurangan potensi bahaya keamanan pangan hingga ke tingkat yang dapat diterima.

 

Ada 12 langkah untuk menerapkan HACCP yang di kenal dengan

1.       5 langkah awal

2.       7 langkah merupakan Prinsip HACCP

 

12 LANGKAH PENERAPAN HACCAP

(5 langkah awal)

3.       Pembentukan Tim HACCP, tim terdiri dari semua ahli dibidangnya  

4.       Penyusunan Diagram Alir / alur prose

5.       Verifikasi dan Validasi Diagram Alir

6.       Deskripsi Produk / identitas produk

7.       Identifikasi Pengguna / batasan pengguna

 

(7 Prinsip) , Prinsip-Prinsip sistem HACCP sebagai berikut :

8.       Prinsip   1      : Melakukan suatu analisis potensi bahaya

9.       Prinsip   2      : MenentukanTitik-titik Pengendalian Kritis atau Critical Control Points (CCPs)

10.    Prinsip   3      : Menyusun batas-batas kritis (Critical Limits)

11.    Prinsip   4      : Menyusun suatu sistem untuk mengawasi pengendalian CCP.

12.    Prinsip   5      : Menyusun tindakan-tindakan perbaikan yang harus diambil ketika pengawasan menunjukkan bahwa suatu titik pengendalian kritis (CCP) berada diluar kendali.

13.    Prinsip  6       : Menyusun prosedur pengecekan ulang untuk memastikan bahwa sistem HACCP dapat bekerja dengan efektif.

14.    Prinsip  7 : Menyusun dokumentasi yang berhubungan dengan semua prosedur dan catatan-catatan yang sesuai untuk prinsip-prinsip ini beserta aplikasinya.

 

Agar bisa tercapai maksud dan tujuan dalam jaminan keamanan pangan maka pada dasarnya produses harus telah melaksanakan Pre Requisit Program (PRP) ata dikenal dengan Good Manufacturing Praktices. Juga biasa dikenal dengan Cara Produksi Pangan Yang Baik (CPPB)

 

nanti kita bahas dilain kesempatan ya😀

Ingat Cuci tangan bagian dasar dalam menjamin keamanan pangan selain diri kita sendiri


SALAM SEHAT

Yoseph Mario Malli Ngara

 

 


Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Gambar
  RESUME     Bioskop di Solo Resmi Beroperasi Kembali Bioskop Cinema XXI di solo telah menerima izin dari Pemerintah Kota Surakarta dan mulia beroperasi kembali sejak selasa 16 Maret 2021. Kepala Komunikasi Pemasaran Mal Solo Paragon menjelaskan bahwa Tim Gugus Tugas sudah meninjau lokasi XXI   dan mendapat rekomendasi yang telah disetujui Pemerintah Surakarta. Pihak pengelola memastikan bahwa pengoperasian kembali bioskop akan dilakukan dengan menaati protocol kesehatan yang telah ditetapkan Satuan Gugus Tugas Covid-19. Oleh sebab itu, jumlah pengunjung bioskop dibatasi hingga maksimal 50 persen dari total kapasitas. Waktu tayang pertunjukkan bioskop Cinema XXI juga disesuaikan dengan waktu operasional mal sehingga akan berakhir pada pukul 21.00 WIB. Tarif tiket diturunkan yang semula Rp. 40.000 sampai dengan Rp. 50.000, kini diturunkan menjadi Rp. 25.000 dan Rp. 30.000. Pihak pengelola bioskop menyambut baik d...
Baca selengkapnya
Gambar
 Mengais Berkah dimasa Pandemi Covid19 Sejak Februari 2021, disekitar wilayah kami seakan berhenti peredaran bumi ini karena wabah pandemi covid19 "MEMAKSA" semua orang untuk mencegah berakitivitas normal yaitu diberlakukan jam malam, pembatasan berskala besar, dan berbagai upaya agar virus ini tidak leluasa menulari setiap orang. HARUS PATUH karena untuk kebaikan bersama. Sejak itu kesulitan mulai muncul tidak hanya yang terdampak langsung akibat virus covid19 juga terdampak bagi semua orang. Perekonomian terganggu minimal bagi orang kecil, lemah, tersingkir dan miskin apalagi bagi yang difabel. Orang kesulitan mengais rejeki, akhirnya urusan perut menjadi masalah serius. pada titik ini, ada "perintah" ayo bantu lewat sarana transportasi, tenaga dan waktu. Gereja menyediakan ala kadarnya untuk mengisi perut walau tidak banyak jumlahnya Banyak juga yang bersedia membantu baik materi, waktu dan tenaga, sarana lainnya. Semua karena KEMANUSIAAN, membangun persaudaraan ...
Baca selengkapnya
Gambar
  Ijin Komandan…..evaluasi diri : Kepemimpinan tidak ada yang sempurna. I am sure that. Kepemimpinan ideal seperti semboyan Pahlawan Pendidikan Nasional Ki Hajar Dewantoro = Ing Ngarso sung tulodi, Ing Madya Mangun Karsa, Tut wuri handayani. Kurang lebih bahasa terjemahan saya yang sedikit mengerti bahasa Jawa, pemimpin menjadi teladan, sebagai penggerak (ditengah2 anggota) dengan mendorong untuk selalu yang terbaik dan menggiring dari belakang/mengawal untuk berkembang.  Kepemimpinan tidak semata membuthkan tutur kata yg sistematis, bahasa level tinggi dengan teori yang melebihi ahli yang sesungguhnya, apalagi jadi penjilat/manis dibibir. Pemimpin tentang tutur kata dan tindakan bersinergi, ada integritas.  Power untuk pendobrak, keluar dari kota, keluar dari zona nyaman, inovatif dan kreatif. Pemimpin sudah memikirkan 10 langkah selanjutnya, sementara langkah 1 sdg dieksekusi, pemimpin mengamati dan menganalisa dengan sabar da nada proses trial sebelum distandarkan pr...
Baca selengkapnya