Quality Control proses produksi gumer

Quality Control Proses Produksi Nira menjadi Gula Merah

 

Pengawasan mutu dilakukan sejak bahan baku di kebun.

Produksi gula yang sesungguhnya adalah di kebun sejak tanaman tebu ditanam hingga proses perawatannya. Di pabrik hanya mengambil nira sebanyak mungkin untuk diuapkan sehingga yang diperoleh produk gula merah.

 

Pengawasan Mutu Bahan Baku

Analisa tebu di kebun bertujuan untuk menentukan kapan tebu siap ditebang, yang dilihar dari factor tebu, factor koefisien daya tahan (KDT) dan factor koefisien peningkatan.

Dengan alat refraktometer dapat memeriksa kadar brix di kebun dengan cara mengambil nira pada posisi batang tebu atas, tengah dan bawah. Juga mengamati jumlah ruas, jumlah batang tebu dalam satu rumpun dan kondisi secara menyeluruh mutu batang tebu seperti tidak roboh, tidak tumbuh tunas dan bunga.  

 

Pengawasan Mutu Proses Penggilingan

Pengawasan mutu pada proses penggilingan bertujuan untuk mendapatkan nira tebu sebanyak-banyaknya dan mengusahakan agar gula yang tersisa dalam ampas dapat ditekan sekecil mungkin.

1.   Penentuan harga % Brix, dengan cara sampel nira di analisa menggunakan digital brix atau bisa juga menggunakan brix weighner. Standar %Brix untuk gumer minimal 17, pada NPP (Perasan gilingan 1), untuk nira gilingan II : %bx minim 9, nira gilingan III :minim 4 dan nira gilingan IV : minim 2   

2.   Penentuan harga % Pol, sampel nira dianalisa dengan polarimeter. Hasil pengamatan polarimeter dilanjutkan dengan perhitungan untuk memperoleh angka %pol. Angka %pol yang standar pada nira gilingan I minimal 14, nira gilingan II minimal 8, nira gilingan III minimal 5 dan nira gilingan IV minimal 2.

3.   Penentuan harga HK (Harkat Kemurnian), HK nira yang dilakukan dengan mengetahui nira brix dan nira pol. HK diperoleh dari persen pol dibagi dengan persen brix terkoreksi. Semakin tinggi HK maka kualitas nira semakin baik. Standar HK pada nira gilingan I minim 82, nira gilingan II minim 77, HK nira gilingan III minim 70 dan HK nira gilingan IV minim 66.

4.   Analisa Nira yang dilakukan yaitu selain nira hasil rol mill giling , juga ada nira mentah , nira encer, nira tapis  (hasil filter press) dan nira kental. Analisa nira dilakukan setiap satu jam sekali dengan penetapan harga brix dan pol untuk menentukan derajat kemurnian dan harkat kemurnian (HK), %brix, dan % Pol.

5.   Ampas/ baggase dianalisa untuk mengetahui %pol dengan standar maks 4, zat kering/kadar air maks 49 %

6.   Hasil Pemerahan Brix Total merupakan nilai hasil pemerahan brix seluruh stasiun gilingan dengan standar 85. Nilai hasil bagi pemerahan brix pertama (HPB I) menunjukkan jumlah brix yang diperah dengan NPP tiap 100 brix yang terdapat dalam tebu, angka standar 56

7.   Standar mutu untuk Perbandingan Setara Hasilbagi Kemurnian (PSHK) yang berhubungan dengan penilaian kehilangan-kehilangan akibat penguraian-penguraian di stasiun giingan. PSHK merupakan suatu perbandigan untuk nira mentah yang didapatkan dari rumus rendemen yang dikembangkan oleh HORMES. Angka standar adalah 96

8.   Angka standar diatas dapat memperoleh efisiensi giling yang standar yaitu 88-95

9.   Air imbibisi yang digunakan untuk membantu proses giling terutama gilingan III, yang digunakan dengan suhu 700C, 15%

10. Nilai standar yang ideal dalam perolehan nira mentah % tebu adalah 80%.

 

Pengawasan Mutu Proses Pemurnian

Tujuan utama dari proses pemurnian adalah membuang sebanyak-banyaknya zat bukan gula dan mengusahakan agar rusaknya gula dan gula reduksi yang terjadi sekecil-kecilnya. Untuk mencapai hal itu, yang perlu dikendalikan adalah pH, suhu dan lama waktu yang tepat. Analisa mutu yang dilakukan adalah :

1.   Nira encer, untuk mendapatkan contoh rata-rata yang baik digunakan sebuah kran penyadap pada pipa ke pan evaporator. Nira encer harus diketahui untuk dipakai pada pengawasan bahan bakar. Standar untuk nira encer : %Brix minim 16, %pol minim 12. Kenaikan HK hasilnya adalah selisih antara nira mentah dan nira encer 0,5-1,0. pH 6,8-7,2, kadar kapur 1.200 dan turbidity 180-200.

2.  

Pada proses pemurnian diawali dengan proses defekasi yaitu penambahan susu kapur ke dalam nira untuk mengatur pH nira. Proses mengalirkan nira mentah ke defecator melalui juice heater 1 pada suhu 85-90. Mutu hasil proses yang dikontrol adalah pH nira 6,8-7,2. Apabila sudah sesuai maka nira encer dialirkan melalui Juice heater II dengan suhu 102-105.

3.   Blotong merupakan hasil proses filter press selain nira tapis. Standar blotong yang idela adalah maks %pol 4, zat kering maks 40. Berat jenis nira kotor 1,05

 

Pengawasan Mutu Proses Evaporasi

Pengawasan proses mutu  yang dilakukan yaitu pengawasan embun dan gas, pengawasan kebersihan evaporator, pengendalian ketinggian nira dalam bahan dan pengawasan nira kental hasil penguapan. Standar mutu %brix minim 58, %pol minim 53, sehingga HK minim 82. pH yang diharapkan lebih besar dari 6,5, derajat boueme 29-30. Suhu uap bekas 115-1180C dengan tekanan uap bekas 0,7-0,9. Standar vacuum pada badan akhir 63-65.

 

Pengawasan Mutu Proses Kristalisasi

Proses kristalisasi dilakukan dalam bejana hampa (vacuum pan), operator mengikuti kenaikan kadar padatan dengan jalan mengambil contoh secara periodic setiap setengah jam dan menegangkan kedua jarinya, bila stroop itu pada peregangan dapat mencapai panjang 1 cm tanpa putus maka tahapan masakan ini diakhiri. Standar angka yang diharapkan vacuum uap nira 63-65 dengan suhu uap nira lebih kecil dari 600C, tekanan uap bekas tromol 1-1,2, suhu uap bekas inlet 120-125. %brix masakan turun adalah 90-94. Dosis pemberian surfactant (TSL 314) sebesar 1750 cc, dosis soda kue 1250 cc, dosis pemberian enzim SR 60 S/SR 100 S 500 cc dan dosis NAtrium bisulfit 2500 ml.

 

Pengawasan Mutu Finishing

Stasiun finishing merupakan stasiun akhir dari seluruh proses pembuatan gula. Oleh karena itu, perlu dilakukan control yang ketat terhadap produk yang dihasilkan. Dimana setiap kesalahan proses yang tidak diketahui akan menyebabkan kerusakan mutu gula merah. Pengawasan mutu gula produk dengan cara analisa gula produk dilakukan untuk mengetahui besarnya HK yang dihasilkan, dengan menghitung terlebih dahulu % Brix dan % Pol. Analisa gula produk dilakukan sebanyak 1 kali dalam sehari.



Salam Gumer


Yosh Malli Ngara

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Gambar
  RESUME     Bioskop di Solo Resmi Beroperasi Kembali Bioskop Cinema XXI di solo telah menerima izin dari Pemerintah Kota Surakarta dan mulia beroperasi kembali sejak selasa 16 Maret 2021. Kepala Komunikasi Pemasaran Mal Solo Paragon menjelaskan bahwa Tim Gugus Tugas sudah meninjau lokasi XXI   dan mendapat rekomendasi yang telah disetujui Pemerintah Surakarta. Pihak pengelola memastikan bahwa pengoperasian kembali bioskop akan dilakukan dengan menaati protocol kesehatan yang telah ditetapkan Satuan Gugus Tugas Covid-19. Oleh sebab itu, jumlah pengunjung bioskop dibatasi hingga maksimal 50 persen dari total kapasitas. Waktu tayang pertunjukkan bioskop Cinema XXI juga disesuaikan dengan waktu operasional mal sehingga akan berakhir pada pukul 21.00 WIB. Tarif tiket diturunkan yang semula Rp. 40.000 sampai dengan Rp. 50.000, kini diturunkan menjadi Rp. 25.000 dan Rp. 30.000. Pihak pengelola bioskop menyambut baik d...
Baca selengkapnya
Gambar
 Mengais Berkah dimasa Pandemi Covid19 Sejak Februari 2021, disekitar wilayah kami seakan berhenti peredaran bumi ini karena wabah pandemi covid19 "MEMAKSA" semua orang untuk mencegah berakitivitas normal yaitu diberlakukan jam malam, pembatasan berskala besar, dan berbagai upaya agar virus ini tidak leluasa menulari setiap orang. HARUS PATUH karena untuk kebaikan bersama. Sejak itu kesulitan mulai muncul tidak hanya yang terdampak langsung akibat virus covid19 juga terdampak bagi semua orang. Perekonomian terganggu minimal bagi orang kecil, lemah, tersingkir dan miskin apalagi bagi yang difabel. Orang kesulitan mengais rejeki, akhirnya urusan perut menjadi masalah serius. pada titik ini, ada "perintah" ayo bantu lewat sarana transportasi, tenaga dan waktu. Gereja menyediakan ala kadarnya untuk mengisi perut walau tidak banyak jumlahnya Banyak juga yang bersedia membantu baik materi, waktu dan tenaga, sarana lainnya. Semua karena KEMANUSIAAN, membangun persaudaraan ...
Baca selengkapnya
Gambar
  Ijin Komandan…..evaluasi diri : Kepemimpinan tidak ada yang sempurna. I am sure that. Kepemimpinan ideal seperti semboyan Pahlawan Pendidikan Nasional Ki Hajar Dewantoro = Ing Ngarso sung tulodi, Ing Madya Mangun Karsa, Tut wuri handayani. Kurang lebih bahasa terjemahan saya yang sedikit mengerti bahasa Jawa, pemimpin menjadi teladan, sebagai penggerak (ditengah2 anggota) dengan mendorong untuk selalu yang terbaik dan menggiring dari belakang/mengawal untuk berkembang.  Kepemimpinan tidak semata membuthkan tutur kata yg sistematis, bahasa level tinggi dengan teori yang melebihi ahli yang sesungguhnya, apalagi jadi penjilat/manis dibibir. Pemimpin tentang tutur kata dan tindakan bersinergi, ada integritas.  Power untuk pendobrak, keluar dari kota, keluar dari zona nyaman, inovatif dan kreatif. Pemimpin sudah memikirkan 10 langkah selanjutnya, sementara langkah 1 sdg dieksekusi, pemimpin mengamati dan menganalisa dengan sabar da nada proses trial sebelum distandarkan pr...
Baca selengkapnya